基圍蝦500克，罐裝白果100克，橙子片200克，黃瓜片50克。調料芝麻50克，橙汁、檸檬汁各10克，蛋黃50克，上湯30克，糖15克，味精3克，鹽2克，加飯酒15克，色拉油800克，濕澱粉5克。
1、蝦去頭、留尾，從尾部將沙線抽出，用鹽、味精、加飯酒腌漬12分鐘；將腌漬好的大蝦放入蛋黃中裹勻，粘上芝麻製成生坯；白果洗凈後放入沸水中大火汆2分鐘，取出後放入燒至七成熱的色拉油中小火翻炒3分鐘，放入2克糖調味後出鍋。 2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入生坯小火浸炸3分鐘，取出後裝在白果上，周圍用橙子片和黃瓜片點綴。 3、鍋內放入上湯，大火燒開後加入橙汁、檸檬汁、剩餘的糖調拌均勻，用濕澱粉勾芡後出鍋，澆在蝦上即可。
特點 蝦肉外酥里嫩,芝麻香味濃郁。