原料

鮮活白鱔1條，老黃瓜300可，水發木耳40克，蔥、姜各15克，蒜50克，料酒、沙茶醬各10克，醬油5克，米醋2克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，湯350克，油1500克，白糖10克。

步驟

1、將白鱔從頸部宰殺治凈，在脊背剞上一字刀，深至魚骨，刀距約1厘米左右。老黃瓜削去外皮，去掉瓜瓤，切成條。木耳切成小片。蔥切成段，姜切成片。 2、將白鱔盤成圓盤狀，下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬，呈金黃色時撈出，瀝去油。 3、鍋內放入湯，加入料酒、醬油、沙茶醬、米醋、白糖、下入蔥段、薑片、大蒜、木耳、用大火燒開。 4、下入瓜條、精鹽、繼續用大火燒開，再改用小火略燉。 5、下入白鱔、胡椒粉，繼續用小火燜至熟透，用中火收濃湯汁，加味精，用濕澱粉勾芡，出鍋拖入盤內即成。

小技巧

特點 魚肉鮮嫩，瓜條軟嫩，味道醇美。 操作提示 白鱔宰殺後，要用沸水燙去皮上的黏液。入油炸時，要掌握好油溫。白鱔入湯鍋後，要加蓋燜制。