原料

大頭黃(體長在10厘米左右，肉質細嫩，沒有雜刺，有細鱗）20條（重約1000克），洋蔥100克，香菜30克。調料XO醬100克，李錦記香辣醬50克。

步驟

1、大頭黃洗凈後控水，將鱗刮凈後從腹部開膛，取出內臟，最後將魚頭、魚尾去除。 2、洋蔥洗凈後剝離外皮，切成長6厘米的細絲；香菜去葉後將莖改刀成長3厘米的段備用。 3、處理好的大頭黃用李錦記香辣醬腌漬30分鐘後用鐵簽子串起備用；洋蔥絲、香菜段放入烤盤內墊底，將串好的大頭黃放在洋蔥絲上刷上30克XO醬後放入120℃的烤箱內烤3分鐘，取出烤盤，再在大頭黃上刷30克XO醬，再放入烤盤內進烤箱烤3分鐘，依此方法再刷兩次XO醬後即可出爐。

小技巧

特點 大頭黃肉質香辣，味道濃香。