原料

活基圍蝦300克，北極貝150克，鮮檸檬片20克，紫甘藍絲300克，蘭花8朵，法香100克，冰渣2500克，聖女果150克。調料野山椒蓉20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，芹菜末20克，洋蔥末10克，橙汁5克，大蒜末20克，魚露10克，美極鮮味汁20克，味精10克，白糖8克，鹽8克，大紅浙醋10克，礦泉水250克，李錦記口急汁10克。

步驟

1、活基圍蝦去外殼，在蝦背上切一小刀口，先用消過毒的牙籤取出蝦的沙線，用刀背稍捶一下至蝦肉稍平整。 2、北極貝處理乾淨，一同放在有冰水及鮮檸檬片的盛器中浸泡10分鐘。 3、取一個圓深盤，將水渣放在裡面，再把此盤放在另一大盤中，形成盤中盤。冰渣四周放聖女果，擺蝦，中間擺北極貝。大盤四周放紫甘藍絲、法香、蘭花圈邊，然後將調料調成川式汁水依次澆在蝦肉及北極貝上。

小技巧

特點 海鮮川味，別有個性。