鰲花魚又叫桂魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。鰲花魚是「三花五羅」中最名貴的魚。桂魚性味甘平，入脾，胃徑，蛋白質含量18.5%，脂肪3.5%，還含有鈣、磷、鐵及維生素B2、煙酸等。 明代醫學家李時珍將鱖魚（鰲花魚）譽為「水豚」，意指其味鮮美如河豚。鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為中國「四大淡水名魚」。
原料：桂魚 （1斤左右） 調料：料酒、蔥、姜、干椒絲、李錦記豆豉醬油。
1、魚洗凈去鱗，腹部抵尾處切一刀（斬斷內臟連接）腮處掏出內臟，保持魚的完整性。 2、魚的兩面各片3刀，便於入味與蒸煮。 3、蔥、姜切片，附於魚身，導入料酒腌制15分鐘。待鍋開後，大火10分鐘起鍋。 4、將盤內水和蔥姜倒掉，換上新鮮蔥薑絲附於魚身備用。 5、鍋內導入適量油，待開鍋後澆魚身處，隨即淋上醬油即可食用。
1、開鍋後，蒸8-10分鐘，千萬不可時間過長，否則肉質變老口感不佳。 2、喜歡吃辣的朋友，可以切幾根干辣椒絲附於魚上，味道更好。