原料

蛋3個，菠蘿果醬56克，油27克，椰漿41克，低粉60克，糖粉30克，椰蓉6克

步驟

1.用一隻大菠蘿，去皮切片得凈肉約1斤，加80克糖，放進鍋子裡。 2.另外用兩根香草豆莢，縱向對剖，刮出籽，連籽帶皮丟在鍋子裡，和菠蘿一起用小火煮，不時攪拌。 3.漸漸會出水，再煮一會兒湯汁基本收干時就好了，這個過程大約要蒸發掉一半以上的水分。 4.煮成的果醬用攪拌機打成泥。 5.蛋白裝一個盆，其餘的蛋黃、油、菠蘿泥、椰漿，還有打成粉的椰蓉，統統稱在同一個盆子裡。 6.糖粉和麵粉另外稱在兩個小碗里——這兩個碗不用怎麼洗，水一衝就乾淨。 7.蛋白加糖打發後，打蛋器直接把蛋黃那個盆里的東西一併打勻乳化，麵粉倒下去也用最高速直接打勻。 8.然後撈點發泡蛋白過去和麵糊大致混合，再倒回蛋白盆里攪拌到完全均勻。 9.170度烤30分鐘。

小技巧

椰漿是一種對發泡蛋白很不友好的材料，麵糊拌進蛋白時有一點簌簌的泡沫破滅的聲音，烤完的成品比一般的要矮1/4。質感有一點點濕，淡淡的有一點幾乎無法分辨的菠蘿和椰子味。想要凸顯材料的風味，戚風真不是一個好的載體，放了什麼，吃起來都是壓倒性的雞蛋味，真使人沮喪。