鮮香可口，風味濃郁。
主料：鱔魚300克，北豆腐250克， 調料：大蔥5克，姜3克，白皮大蒜3克，豆瓣辣醬5克，辣椒(紅，尖，干)3克，豌豆澱粉4克，味精3克，鹽3克，料酒4克，花生油40克
1.將鱔魚宰殺洗凈，去骨、頭、剞成片，切成段。 2.豆腐洗凈切成長方形條，蔥、姜、蒜切成粒。 3.鍋內注油燒熱，放入鱔段、豆腐條，炸上色撈起控油；鍋內留少許油，加辣豆瓣、蔥、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鱔段、豆腐條、高湯、加入高料，用澱粉勾芡，裝盤即成。
