原料

鴨心300公克，東山鴨頭滷汁1鍋

步驟

1.將鴨心洗去血塊後，放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。 2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨心，轉微火煮滾後續煮約3分鐘即關火，接著浸泡約20分鐘後撈出鴨心，即可吹涼、晾乾，再用竹籤串成一串串，備用。 3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨心放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。