簡介

豉椒炒蟶子，川菜，海鮮

原料

海蟶子、青紅椒、辣豆豉、料酒、大蔥、蒜、姜、鹽、糖、老抽

步驟

1、海蟶子浸泡使其吐沙後，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下撈出。清水沖乾淨，然後用漏盆瀝干水，至少拋幾下的時候不能滴水 2、大蔥切段並對半切開，姜切片或者絲都行，辣豆豉一勺，油煸出香味。 3、把瀝干水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒半勺，大火快速翻炒，會出很多的水，一定要大火，加鹽、糖、翻勻。看到大多數的蟶子都張嘴了，加一點老抽上色起鍋。

小技巧

美味貼士：烹制海鮮時，不要放味精，因為蟶子等海鮮類食物已經很鮮了。