原料

治凈大蟮1條（約600克），以蒜茸、姜米、豆豉泥為料頭，芫荽15克，蔥花、陳皮少許，青、紅椒米各5克，油味料等適量。

步驟

1、先將大蟮背部用刀斬為棋子形段（不要斬斷），用精鹽、味精、料頭撈勻，加上蚝油、熟油再撈勻。 2、放在碟上卷為如蛇擺陣的形狀，放入籠內蒸全熟，取起，撒上胡椒粉，淋入滾油，蟮邊伴芫荽便成。