原料

鮮蕨菜200克，肉茸200克，番茄醬50克，麵粉100克，雞蛋2個，辣椒粉、雞蛋、植物油、鹽、白糖、醋、濕澱粉各適量。

步驟

1、將肉茸加入2個蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻；將蕨菜切成3厘米長的段，入沸水鍋中汆熟取出，與調好的肉茸拌和均勻，製成繡球狀備用。 2、將2個蛋黃加水攪打均勻，加入鹽、麵粉調成蛋黃麵糊。炒鍋注油燒至五成熱，將蕨菜繡球生坯先逐個滾上乾麵粉，然後入麵糊中裹勻，放入油鍋中炸，待蕨菜球浮出油麵撈起，全部炸好後，再放入七八成熱的油鍋復炸至金黃色撈出，瀝凈油。 3、炒鍋留底油，下番茄醬煸炒片刻，加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥薑末，下入蕨菜球，淋入濕澱粉勾芡，加入少許明油，裝盤即成。

小技巧

特點 紅艷晶亮，酸甜鬆脆。