原料
黃鱔富含卵磷脂，對人有重要的健腦作用；雞蛋清富含天然抗氧化物質，有健膚的功能。成菜創意大膽，尤其是燃酒上桌，給人以新穎、熱烈之感。鱔肉酥香，蛋清鬆脆，酸甜麻辣咸五味皆具。主料黃鱔 輔料雞蛋清 紅椒調料精鹽 味精 料酒 蔥 姜 蔥薑汁 干澱粉 老抽 陳醋 胡椒粉 白糖 白酒 色拉油
步驟
1．將黃鱔去骨洗凈，改成長條片形，加精鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬半小時，然後拍上干澱粉，下油鍋炸脆，撈起。 2．雞蛋清打成高麗糊。大盤中間放一個刷過油的小碗，高麗糊倒在小碗的四周，上籠蒸片刻，拿開中間的小碗。 3．紅椒切成細粒，加蔥薑汁和其他調料調成怪味汁倒入鍋中，下炸脆的黃鱔條翻滾收干滋汁，起鍋裝入高麗糊的中間。上桌時淋少許白酒在盤中，點燃即可。 注意事項 選用鮮活黃鱔和土雞蛋的蛋清調攪勻；以保證高麗糊質量。
