原料

主料：甲魚（又稱水魚）500克，尖紅辣椒50克。調料：色拉油1000克（約耗100克），鹽7克，味精2.5克，蔥段、姜米、蒜蓉各25克，料酒、香油、紅油各5克，高湯75克。

步驟

1、甲魚宰殺洗凈，剁成2厘米見方的小塊。尖紅辣椒切段。 2、鍋燒油至六成熱，下甲魚炸至軟糯起虎皮皺撈出，瀝干油分。 3、勺加底油，下姜、蒜、尖紅椒煸香，下甲魚同炒，烹料酒，下鹽、味精調味，烹入高湯中火燜6分鐘至甲魚進味，旺火收濃汁，淋紅油、香油，撒蔥段即成。

小技巧

特點 軟糯進味，鮮辣味美。