簡介

紅油雞塊屬於四川的家常菜。屬於每次家庭聚會的必備菜。每當我千里迢迢回家時，媽媽總是會準備好我最喜歡的這道涼拌紅油雞塊。那嫩嫩的雞肉拌在紅油中的香辣味道總是讓我意猶未盡。

原料

雞半隻約500克，（以仔公雞肉為佳），姜塊1個，拍破，花椒1克，蔥白60克，切絲，上等醬油60毫升，白糖25克，辣椒油60毫升，花椒油1毫升，味精2克，熟芝麻少許

步驟

1.將雞飛水後放沸水中加破姜一塊和1克花椒用大火煮35－45分鐘，直到雞肉軟嫩，用筷子可以穿透，然後撈出涼干水分。 2.將蔥白切成約2厘米長的蔥節待用，再將熟仔公雞斬成約2厘米的方塊放入碗中。 3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、花椒油調製成紅油味，加上雞塊和蔥白一起拌均勻，完後撒少許芝麻即可。