簡介

肉質肥爛，軟滑利口，湯汁清鮮，濃厚味醇，並具有補中益氣，溫腎助陽之功效。

原料

去骨連皮狗肉2000克，母雞1隻（約1000克），豬瘦肉500克，肘子500克，天冬10克，生地10克，枸杞15克，甘草3克，檸檬25克，蔥25克，料酒20克，胡椒麵3克，味精1克，香油20克，豆瓣50克

步驟

1、肉皮在火上燎黃，用水泡軟，刮洗後用涼水浸泡，待肉質發脹時，用木棒在肉上輕輕反覆捶敲，邊捶邊洗至血水排盡，肉質鬆軟。 2、將狗肉切條，用涼水泡上，將大冬、生地、枸杞、甘莫、檸檬洗凈。 3、雞剔下胸脯肉，汆下的雞肉和肘子各改成八塊，姜切片，蔥切節，雞肉和肘子用姜、蔥水泡上。 4、把瘦豬肉和雞脯肉分別用刀背剁茸，分別用姜、蔥水泡上。炒鍋置火上，放入清水，燒沸後放入一段柏木去臊氣，再放狗肉、蔥姜，料酒，用中火煮透。 5、將狗肉撈出沖洗漂涼，雞肉、時於用沸水氽透。 6、鍋內摻入清水，放雞肉、肘子、蔥姜，用武火燒沸，打凈浮沫，火煮至肉熟時，下入狗肉、響把。 7、將天冬、生地、甘草用紗布包好，連同狗肉等一起放入盛子內。 8、把湯燒沸，下胡椒粉、料酒，沖入豬肉茸。 9、待肉茸凝結時撈出肉末，將清好的湯潷入盛子內，用溫棉紙封口，上籠蒸至肉火巴取出，撈出藥包不用。 10、將湯漠入鍋內燒沸，沖入雞茸，用同樣方法清好湯，加鹽、味精調好味，倒入狗肉盛子內，加蓋封嚴，覆籠大氣蒸。 11、將檸檬去皮、去瓤切成細絲，分成兩碟。豆瓣用油酥香，分成兩碟，與蒸好的狗肉同時上桌。