簡介

紅扁豆湯味道濃郁，用奶油乳酪、羅勒作點綴，紅中有白，白中透綠，色香味俱全，令人垂涎。

原料

清雞湯或蔬菜清湯600毫升，橄欖油2湯匙，冬蔥3個，大蒜2—3瓣，新鮮羅勒數枝，紅扁豆瓣115克，罐裝番茄塊（帶汁）400克，軟奶油乳酪100克（不用亦可），鹽適量，黑胡椒少許

步驟

1.湯加熱。橄欖油放入大煮鍋加熱。冬蔥、大蒜去皮切碎，文火煎5分鐘至軟。 2.羅勒葉洗凈瀝干，除留出幾片作點綴用外，其餘切成一湯匙的絲。 3.紅扁豆洗凈瀝干，連同高湯及番茄加入鍋中煮沸，加蓋煨15分鐘。煨至10分鐘時加入一半羅勒葉絲。 4.奶油乳酪放入小碗攪打至軟，加入餘下的羅勒葉絲拌勻。 5.用食物調理機或攪拌機將湯調成糊狀，加鹽、胡椒調味。上桌時，放幾匙摻了羅勒葉絲的奶油乳酪，用羅勒葉點綴。