原料

鯽魚兩條，小青椒5-6隻，姜一小塊，蒜四瓣，青蒜一小把，準備調料：油適量，鹽適量，老抽一匙，醋一匙，白糖小半匙，豆瓣醬兩大勺，黑胡椒粉少許

步驟

1、姜切片、留出兩片切絲，蒜去皮拍碎、青椒切小段，青蒜去根切斜段，鯽魚收拾好洗乾淨，瀝干水分； 2、鍋內放油燒熱，下薑絲稍煸，將薑絲撈去不要，再將鯽魚順鍋邊放入鍋中。煎到兩面焦黃； 3、加入薑片、蒜瓣、青椒和少許鹽（鹽要少放）、老抽、醋、豆瓣醬、加入半碗水，讓水量大概沒過所有材料的大半； 4、大火燒開後，加入糖，轉中火繼續煮到湯汁收濃，魚香飄出時，加入青蒜段，再撒入少許胡椒粉即可起鍋。

小技巧

1、煎魚時，不要亂動鍋中的魚，轉動鍋，讓魚的不同部位均勻受熱，煎好一面後再翻轉煎另一面，用鍋鏟輕推魚身，如果能順利移動就是已經煎好了。 2、豆瓣醬如果無法獲得湖北的荊沙豆瓣醬，就用超市能買到的四川豆瓣醬代替也可以。 3、特別提醒，糖的量要少，一點點，做出的菜沒有甜味，但更鮮。