原料

紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意）， 蒜碎4斤、食鹽3斤左右， 混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）

步驟

1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買 2、辣椒去蒂、洗凈、晾乾表面水分後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可) 3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬乾 多餘水分、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻） 註：如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的） 另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可保存使用了。 4、霉好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天 註：如果買不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加； 菜籽油的加入： 5、待辣椒醬中多餘的水分曬乾之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻後油能把辣椒醬淹住即可 6、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存 （放在魚池邊沾點兒魚氣不知能否變成傳說中的「魚香豆瓣」，呵呵～～） 7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的罈子里，用水封住壇口，食用時盛出即可。 保存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。呵呵，不錯吧？！