原料

鮮紅辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把

步驟

1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋里燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。　　 2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老薑打成粉末。　　 3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。　　 4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個月後即可食用。

小技巧

做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝干水分。另外，白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量添加。