原料

用料：小龍蝦1500g 干辣椒50g 紅袍花椒40g 大蔥白40g 大蒜50g 生薑40g 調料：料酒2茶匙（10ml）醬油2茶匙（10ml）鹽4茶匙（20g）白砂糖6茶匙（30g） 白鬍椒粉1茶匙（5g）椒鹽1茶匙（5g） 油1/4碗（60ml） 雞精2茶匙（10g）

步驟

麻辣小龍蝦做法： 老家是魚米之鄉目前5月份天氣轉暖，小龍蝦已經上市肉質不錯，和大家共同研討一下。 1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長須。 2.所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝干，要注意防止其爬出。 蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。乾薑刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。 大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲並不時翻動。當3.辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。 4.將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘（這時最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出）。 5.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。