簡介

出爐後可撒上糖粉，並儘快趁熱食用，否則烤好的蛋奶酥會塌陷。

原料

Ａ.牛奶250㏄，Ｂ.蛋黃2個，砂糖60公克，Ｃ.麵粉40公克，香草粉少許，Ｄ.蘭姆酒20㏄，Ｅ.蛋白4個份，砂糖30公克

步驟

1.將烤模內刷上奶油，並沾上細砂糖備用。烤箱預熱至200℃。將牛奶加熱至90℃，熄火備用。 2.將材料Ｂ攪拌均勻，打發至砂糖融化。 3.將熱牛奶分次沖入作法2的材料中，攪拌均勻，再篩入麵粉拌勻，放置爐上用小火煮至呈膠凝狀，待稍涼後拌入蘭姆酒。 4.將材料Ｅ打發至濕性發泡，再與作法3的面煳攪拌均勻，裝入事前準備好的烤模內約7分滿，烤約15分鐘即完成。