原料

上好肥鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄欖油、黃油、芥末各適量

步驟

1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀後用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。 2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。 3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡後淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。 創新說明 此菜用調酒的技法製成味汁，簡單實用。

小技巧

特點 軟嫩適中，鮮香可口。 李德成 (福建)