原料

材料羅氏蝦(半斤)、紅辣椒(3個)、蒜頭(3瓣)、姜(2片)、檸檬(1個)、油(2碗)醬汁雞精(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、浙醋(1/2湯匙)、鮑汁(1湯匙)、醬油(2湯匙)、水(6湯匙)芡汁生粉(1湯匙)、水(3湯匙)

步驟

1、洗凈羅氏蝦，剪去蝦須，姜、蒜去皮剁成蓉，檸檬洗凈切成四瓣。 2、紅辣椒洗凈切成圈，將1湯匙生粉和3湯匙水調成芡汁待用。 3、調醬汁。加1/3湯匙雞精、1/4湯匙白糖、1/2湯匙浙醋、1湯匙鮑汁、2湯匙醬油和6湯匙水攪拌均勻，擠入半個檸檬的汁。 4、大火熱鍋下2碗油，用竹筷插入油中，等筷子周圍冒細泡時，再轉成小火，倒羅氏蝦入鍋炸30秒，等蝦身呈微黃色後撈起瀝干油。 5、將鍋內的油倒出，剩少許油燒熱，爆香蒜蓉、薑蓉和紅辣椒圈，倒入羅氏蝦煸炒1分鐘。 6、把醬汁倒進鍋，翻炒羅氏蝦讓其入味，再將生粉水倒入，給羅氏蝦蝦打個薄芡，即可上桌。 廚神貼士 1、頭大大的羅氏蝦適合先炸後炒，蝦頭吃起來會香又脆。 2、煮白灼蝦時，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而無腥味。 3、鮮蝦比較難剝殼，可將蝦放入冰水中凍幾分鐘，取出後就很好剝殼了，剝蝦後用茶水洗手可除腥。 4、活蝦的殼肉很緊密，且色青光亮，眼突味腥的為優。冷藏蝦的殼肉不緊密，假如蝦的頭腳脫落，肉鬆散，則表示蝦不新鮮。選購活蝦時，如果蝦不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。