簡介

廣東的春節年家宴更加講究「口彩」，從盤底抄起各種彩絲攪拌時的動作配合「撈起，撈起，風生水起」的好口彩，與「年年有餘」的吉祥含義，預示著今後一年五穀豐登、幸福美滿。熱量標註：此菜熱量為268千卡/人

原料

胡蘿蔔1根，白蘿蔔1/2根，紫皮洋蔥1個，新鮮三文魚300g，腰果50g，白芝麻1湯匙15g，青筍1棵，大柚子1/5個，生抽2湯匙30ml，綠芥末1/3茶匙2ml，油200ml（實耗20ml）

步驟

1、將胡蘿蔔、白蘿蔔和青筍洗凈，削去外皮，分別用轉絲器，轉出長長的細絲，再放入冷水中浸泡待用。 2、大柚子剝去外皮，將柚子肉剝出，掰成小粒。 3、紫皮洋蔥洗凈，切成細絲。 4、新鮮三文魚肉切成薄片。 5、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將腰果放入，轉小火慢慢炸制上色，再撈出瀝干油分待用。 6、在小碟中調入生抽和綠芥末，混合均勻製成調味汁。 7、分別瀝干胡蘿蔔、白蘿蔔絲和青筍絲的水分，再依次與洋蔥絲一起擺入盤中，接著把新鮮三文魚片擺在中間，上面撒入柚子肉小粒、腰果和白芝麻。 8、最後淋入調味汁即可。

小技巧

1、挑選新鮮三文魚時，應儘量選購中段部分，這部分的魚肉最為整齊、肥美，買回後用手指按壓魚肉內側表面，如果感覺有刺，可用乾淨的小鑷子夾出，再切配成薄片，用碎冰鎮著保存。 2、這種簡易的食品加工機可以手工制出長長的蔬菜絲，如果買不到也沒關係，直接用刀切成細絲也不錯。