簡介
所謂牛河是牛肉河粉的簡稱，這道據傳發源於廣州楊巷的街邊美食如今深入人心，全國各地的好吃之人沒有不知道它的大名的。鮮香的肉片佐以爽滑彈牙的河粉，一想起來就感覺腹中雷鳴，恨不得馬上來上一大盤。
原料
材料：河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老薑10g 調料：生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙
步驟
1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。 2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鐘。綠豆芽掐去尾部並洗凈。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈後完全瀝干水分，切寸段備用。 大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。 4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干後放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。
