原料

高筋麵粉308公克，低筋麵粉308公克，新鮮酵母18公克，水185㏄，鹽10公克，細砂糖148公克，蛋37公克，奶水96㏄，奶油98公克，巧克力大理石片500公克

步驟

1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成團後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對濕度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內折使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。 4.將包裹好的麵糰杆開，杆長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。杆開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。 5.將麵糰杆成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。 6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四卷，蓋上蓋子。 7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。