原料

調料：白糖50克，色拉油1千克，濕澱粉5克，蔥頭、薑片、蒜頭各5克，鹽９克，味精8克。

步驟

1、核桃洗凈，放入清水中浸泡20分鐘去澀味；鍋內放入清水500克、白糖小火燒開，放入核桃仁浸煮8分鐘，撈出控水，放入燒至三成熱的色拉油中小火浸炸5 分鐘，撈出撒上白芝麻拌勻備用。 2、白米蝦洗凈，放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油，放鹽２克調勻備用；蘆筍、玉米筍分別切長3厘米的段，放入沸水中加鹽5克、色拉油10克大火汆1分鐘，撈出沖涼。 3、魚膠汆成重約5克、長2.5厘米的條，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑1分鐘，撈出備用。 4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入蔥頭、薑片、蒜頭煸香，放入魚膠、蘆筍、玉米筍大火翻炒1分鐘加入味精，淋入濕澱粉勾芡後放核桃仁、白米蝦調勻，出鍋裝盤。 特色：金香爽脆，色彩鮮艷。