簡介

獨特地方風味小吃之一，酸、辣、咸、香兼備。有一個關於老友面的故事是這樣說的：一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，周記老闆便以精製麵條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱麵條一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得「老友面「之名。

原料

主料：牛肉二兩，青紅菜椒各半個（做咕嚕肉剩下的），洋蔥半個，酸筍一兩，酸辣椒一兩，胡蘿蔔半個。（其實炒麵的配菜可以根據自己的喜好搭配） 調料：蒜頭和豆豉剁成碎粒備用，醬油，白醋，鹽，味精

步驟

1、麵條下開水鍋里煮一下，然後過冷水。　　 2、牛肉用姜酒糖腌一下，然後下油鍋炒至斷生盛起。　　 3、胡蘿蔔、洋蔥、青紅椒切絲下油鍋爆一下盛起。　　 4、炒鍋下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然後放入酸筍、酸辣椒（切成絲狀），再放入麵條，麵條下鍋後最好用筷子挑著炒，這樣麵條不容易斷。放入一勺子醋、一勺子醬油，繼續翻炒，等到麵條均勻上色後再放入其他配料，適當加些鹽和辣椒醬。只要麵條的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起鍋前加些雞精增味。　　 還有一點很重要，就是最後炒麵條的第4步，要全程大火，一氣呵成，所以調料要事先準備在順手拿的地方，以免手忙腳亂的，哈哈！！