這個季節最時令的菜，黃鱔要數一了，在我們家吃這個永遠都是大手筆，曾經做過的超級盤龍鱔和今天這道都是老大出馬，他說了：「還是我來動手味道比較靠得住~」切！哼~~~這個吃法一定要選用大條的黃鱔才吃起過癮，一斤只有6-7條的那種，請魚販將鱔魚剖好去骨帶回家即可。
黃鱔400克，罈子酸菜1小把，蔥段，紫蘇，薑絲，茶油，鹽，紅干辣椒，豆瓣醬，醬油，蚝油，雞精
1.洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下； 2.坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用； 3.鍋里留少許余油，下薑絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉中小火煮5-8分鐘，調鹽，淋適量醬油、蚝油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉大火翻勻就ok了！
1、黃鱔不用改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來很過癮。如果你想切成段當然也可以了。 2、酸菜要用自家做的那種潤潤的不幹的酸菜，進過罈子發酵後帶有淡淡的酸味，煮魚是一級棒。 3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。