東北酸菜腌漬法

原料

工具:腌菜缸一個、大石頭一個。 用料:東北大白菜20棵、大粒鹽2斤,水。

步驟

1.白菜買回來,要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天,菜的水分就會小些; 2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜,把菜的外葉蔫葉掰掉,切掉菜根後每棵都洗乾淨,就可裝缸了; 3.裝缸:(東北話-音:壯缸),先把缸確定在冷又不上凍的地方,洗凈菜缸後,把白菜緊緊壓實的擺進缸中,儘量把所有空間擠滿,太大的白菜從中切半,從底部開始,每擺一層白菜就撒一把大粒鹽,碼到缸頭後,挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上,壓上一塊大石頭,用朔料布蓋嚴實缸口; 4.第三天一早,打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜,封好缸口,等待自然發酵,一個月至一個半月酸菜就可以吃了。 腌酸菜注意事項: 1.腌菜過程中不能粘油,以防白菜腐爛; 2.酸菜腌上的一個多月中,外部氣溫最好在攝氏5-10度中間,菜缸最好放在陰面且冷的位置; 3.用石頭壓上白菜,一方面是為了把菜很快的壓下去,使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕,防止白菜腌漬過程中變質腐爛。 4.在冷的地方使其慢慢發酵,漬好的酸菜顏色白里透黃,清爽脆生,酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。


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