原料

主料：田雞腿300克，水發香菇200克，紹酒1湯匙，蚝油1茶匙，蛋清1個，水澱粉3湯匙，蒜末1茶匙，蔥段3個，鹽，醬油，味精各適量，胡椒粉，香油各少許。

步驟

將田雞腿洗凈，瀝干水分，用蛋清和適量水澱粉拌勻；把拌好的田雞腿放入滾水中焯一下，取出瀝干待用；把水發香菇去蒂，切成兩半。 2、炒鍋中下適量油，將焯好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，撈出瀝干待用。 3、炒鍋中留約2湯匙油，燒至溫熱時，下蒜末、蔥段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兌入小半杯水，下田雞、紹酒、蚝油、鹽、味精、糖和醬油，燜燒；田雞腿熟後，出鍋前加入少許胡椒粉、香油，用少量水澱粉，翻炒均勻即可。 注意：沒有蚝油可不加；用新鮮的牛蛙，味道更鮮。