簡介

香菇味道濃郁，可以做為早餐配粥一起吃。也可以作為午餐和晚餐的主食

原料

麵粉1350克，即發發酵粉6-8克，無鋁泡打粉20-25克，鹽10克，水500毫升，香菇500克 500克麵粉：3克發酵粉 500克麵粉：2% 無鋁泡打粉泡打粉（主要成分：碳酸鈣，碳酸氫鈉）

步驟

1、把麵粉和發酵粉及泡打粉混合均勻，如果不均勻，泡打粉沒散的地方會發黃。 2、把鹽用熱水化開，然後兌如少量冷水，調和成溫水和面（水量可以適當調整，只要不把麵糰和的太稀了就行，稍微干一些也不影響） 3、和好面以後，把面盆蓋上（防止麵糰和空氣直接接觸，表皮變干） 4、把洗凈控干水的香菇切成丁備用。鍋里的油燒熱，倒入香菇丁，略微炒2-3分鐘就可以了，加入適量鹽，炒好後，放到碗里備用 5、等麵糰發到一倍大，可以揉面，然後分成幾團。 6、把麵糰擀成長方型面片 7、然後用刷子在面片上刷一層油，撒一些鹽（不能太多了，因為香菇里已經有鹽了），然後把炒過的香菇丁平鋪在上面，然後捲起來。 8、用刀切成一段段就可以了。 9 已經卷好香菇的長卷，切短一些段，2個一組有餡料的一面朝上，用筷子在中間部位夾起來，然後在4個角剪開。這是另外一種香菇卷 10、切成段的香菇卷放到已經加了水，並且鋪上籠屜布的鍋里，二次餳發30-40分鐘，讓香菇卷2次餳發。 11、水開了有蒸汽以後，蒸製15-20分鐘（一層蒸鍋），如果是2-3層的蒸鍋，就要多加10分鐘，30-40分鐘才行。 12、蒸熟了，關火，不要開鍋蓋，等5分鐘後才開鍋蓋，防止回縮。

小技巧

1、香菇我放的比較多，基本上在面片上鋪滿了。 2、香菇只需略微炒一下就可以，而且切成丁就可以，因為蒸的時候，香菇會縮水。 3、發麵加鹽的目的，是讓麵糰更勁道。