原料

蝦肉 150g， 肥豬絞肉 50g， 馬蹄（荸薺） 2個， 金華火腿 10g， 干冬菇 8朵， 油菜心 8棵， 香蔥 1棵， 紹興黃酒 2湯匙（30ml）， 蚝油 1茶匙（5ml）， 鹽 1茶匙（5g）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 油， 水澱粉 各1湯匙（15ml）， 干澱粉 2茶匙（10g）

步驟

蝦肉剁成肉糜。馬蹄剁碎。金華火腿切碎。香蔥切成蔥花。油菜心洗凈，瀝干水分備用。 干冬菇用冷水浸泡40分鐘至漲發，撈出去蒂後放入1湯匙紹興黃酒、1茶匙白砂糖和蔥花，入蒸鍋大火蒸10分鐘至熟。 蝦肉和肥豬絞肉混合，加入剩餘的紹興黃酒、干澱粉、1茶匙白砂糖、1/2湯匙油，按順時針方向攪拌至呈膠狀。加入馬蹄末攪拌均勻。 將肉餡填入冬菇底部壓緊，表面撒金華火腿末，碼入盤中備用。 大火燒開蒸鍋中的水，放入填入肉餡的冬菇，大火蒸7分鐘。 大火燒開煮鍋中的水，放入少許油和鹽攪拌均勻，放入油菜心煮1分鐘，撈出瀝干盛入盤中。蒸好的冬菇碼放在菜心上。 中火加熱炒鍋中的油，將蒸冬菇的湯汁倒入炒鍋，加蚝油攪拌均勻，燒開後調入水澱粉勾芡，淋在蒸好的冬菇上即可。

小技巧

冬菇其實是香菇中的一類。由於冬天收穫的香菇干制後的品質在所有干香菇中最佳，所以冬菇也成了優質香菇的代名詞。