簡介

菜品表皮金黃，咬開後香菇脫糊而出，外酥里嫩，菇香味濃。

原料

主料：鮮香菇150克，青魚170克， 輔料：火腿15克，雞蛋120克，肥膘肉50克， 調料：味精1克，小蔥3克，姜3克，玉米澱粉10克，鹽5克，黃酒10克，椒鹽1克，豬油50克

步驟

1.選用肉厚的香菇去蒂洗凈放入鍋中，加鹽適量和水150毫升燒燴入味撈起瀝干，撒上干澱粉拌勻； 2.燒煮香菇的湯汁去沉渣留用， 3.將青魚宰殺治凈，將凈肉剁成泥； 4.豬肥膘肉剁成泥； 5.蔥姜洗凈，均切成末； 6.將魚泥與肉泥同放在碗內，加入精鹽適量、蔥末、薑末、黃酒、濕澱粉、味精和煮香菇的湯汁，磕入雞蛋和水50毫升攪成粘糊； 7.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，將香菇逐一裹上肉糊下鍋，炸至淺黃色時撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。