原料

澄粉100克，澱粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。

步驟

(一）準備餡料： 1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘； 2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用； 3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用； 4、肥豬肉剁成泥，備用； 5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入薑末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。 (二）準備麵皮、包： 1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（另外20克澱粉暫放一邊備用）； 2、燙麵：加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。； 3、取燙麵在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉； 4、加入一點豬油或橄欖油，再揉； 5、揉好後，醒一會； 6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮； 7、放入餡捏成餃子狀； 8、鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。