原料

肥牛12片，金針菇300克，龍大湯粉300克。調料鹽5克，味精3克，雞汁8克，白醋10克，黃燈籠蒜蓉辣醬15克，當歸片1克，老雞油50克，小米椒圈20克，野山椒粒20克，奶湯750克，色拉油15克，紅美人椒圈20克，鮮湯400克。

步驟

1、金針菇去頭尾，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用肥牛包裹，收口處用牙籤封好。 2、鍋中入鮮湯，小火燒熱後放入龍大湯粉小火燒2分鐘至入味，出鍋墊入碗底；肥牛捲入鮮湯中小火氽1分鐘，出鍋置於湯粉上，抽去牙籤。 3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時入黃燈籠蒜蓉辣醬、野山椒粒小火煸香，入奶湯、鹽、雞汁、當歸片、老雞油、白醋小火燒開，撒小米椒圈、味精調成酸辣味汁，出鍋淋在肥牛卷上，撒紅美人椒圈即成。

小技巧

特點 金針脆爽，酸辣味濃，回味悠長。