原料

乳瓜或普通黃瓜，八角1個，花椒15顆，干辣椒4個，鹽8克，白糖5克，生抽15毫升，醋20毫升，紅油少許

步驟

1.黃瓜洗凈後，橫放於砧板上，刀子傾斜約45度角，均勻的切下，但不要切斷，切到瓜身2/3處即可； 2.然後翻轉到另一面，不需要傾斜，豎著均勻切下，同樣切到瓜身2/3處，即成蓑衣狀； 3.在黃瓜表面撒上3克鹽，用手塗抹均勻，腌制約10分鐘，瓜肉內的水分會自然溢出一些。同時準備一個湯鍋，加入一杯清水燒開，然後放入八角、花椒、干辣椒一起煮出香味，然後瀝去雜質，自然晾涼； 4.將黃瓜溢出的水分倒掉不要，然後放入飯盒中，倒入煮好的調料汁，再放入生抽、醋、白糖、剩餘的鹽，腌制2小時即可。

小技巧

腌制黃瓜時可以將飯盒放入冰箱，如果隔夜保存的話，會更加入味，但是黃瓜的顏色會微微變深，變黃； 腌制好後可以根據自己的口味淋上少許紅油，撒上一些炒熟的芝麻，味道會更好； 蓑衣的切法就是一面按\\切，翻轉180度後，按照IIII進行，但千萬不要切斷，可以用一根筷子放在黃瓜底部，這樣就容易很多了； 乳瓜相對來說更加鮮嫩爽口，但價格比普通黃瓜略貴一點，買不到的話用普通的黃瓜來做也很好吃； 腌制黃瓜提前煮好調料汁，更容易入味，建議用生抽或者涼拌醬油腌制，顏色不會過重。