原料

用料主料：水發魚翅50g。配料：節瓜1個250g、火腿絲1g。調料：薑汁15g，料酒20g，上湯150g，精鹽1g，味精1g，雞粉2g。

步驟

(1)水發魚翅加薑汁15g、料酒10g焯水；節瓜去皮，切去一端，去瓤，焯水待用； (2)魚翅放入節瓜盅內，上湯150g加精鹽1g、味精1g、雞粉1g、料酒10g調味，倒入節瓜翅盅，上籠蒸40分鐘出籠，放1g火腿絲即可上桌。 操作要求 上湯蒸製，不要見油。 節瓜蒸爛即可，不要長時間蒸製，影響美觀。