原料

苦瓜500克，豬五花肉200克，水發香菇25克，干蝦仁10克，雞蛋1個，料酒、醬油、蔥薑汁各10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，麵粉20克，濕澱粉35克，肉清湯100克，油800克，香油10克。

步驟

1、將苦瓜切成段，去凈瓤。豬五花肉、香菇、干蝦仁均切成末。苦瓜段下入沸水鍋內略焯撈出，瀝凈水。 2、將肉，香菇，蝦仁放在一起，加入雞蛋，料酒，蔥薑汁、胡椒粉，麵粉及精鹽1.5克，濕澱粉15克調勻，釀入苦瓜內，兩端用濕澱粉封口。 3、將釀好的苦瓜段下入六成熱的油中炸黃撈出，擺入碗內，加醬油、肉清湯、精鹽。 4、苦瓜入蒸鍋內蒸透取出，湯汁瀝入鍋內，苦瓜扣入盤中。湯汁炒開，加味精，用濕澱粉勾芡，澆在苦瓜上，淋上香油即成。

小技巧

特點 整齊美觀，鮮嫩微香。 操作提示 炸制時油溫不能太低，蒸製時要用旺火。