簡介
蝦仁玉白鮮嫩，麵包金黃焦脆，熘汁香郁適口。
原料
蝦仁300g，方面包3片，放油500ml（實際消耗20ml），料酒2湯匙（30ml），香醋1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），大蔥花1茶匙（5g），豌豆80g，番茄1個，雞蛋1枚，澱粉2湯匙（30g），水澱粉2湯匙（30ml），芝麻油1湯匙（15ml）
步驟
蝦仁用清水沖洗乾淨。方面包片先切去4邊，再切成2cm見方的小丁。番茄洗凈切成小丁。 在小碗中調入水澱粉、香醋、鹽和料酒，混合均勻製成欠汁。 在蝦仁中調入澱粉和雞蛋液，再攪拌均勻。 中火燒熱有特富龍®塗層的不粘鍋中的油，待燒至五成熱時，將麵包丁放入，小火慢慢炸製成金黃色，然後撈出瀝干油分，再放入盤中。 特富龍®塗層的不粘鍋中留底油，燒熱後放入大蔥花爆香，隨後將蝦仁放入滑炒至散，再放入豌豆和番茄小丁翻炒片刻，接著調入欠汁，拌炒至勻，最後淋入芝麻油即 可。
小技巧
如何鑑別油溫？ 答：冷油溫：油溫約一二成熱，油麵平靜，原料下鍋時無反應。適用油酥花生、腰果。 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，有少許氣泡，略有沙沙聲，無青煙。適用於干熘，乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。 中油溫：油溫五六成熱，油麵波動，氣泡較多，嘩嘩聲，有少量的青煙從鍋四周向中間翻動。適用於炒、熗、炸，有酥皮增香，使原料不易碎的作用。 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，有大量氣泡，攪動時噼啪響，冒青煙。適用於爆和重油炸，有脆皮和凝結原料表面的作用。
