簡介

清如玉帶，黃似金絲，誰會想到這兩種純粹得如此乾淨的顏色會出自同一個枚雞蛋？嫩滑的蛋絲與豌豆精華而生的嫩葉組合後，升華出的味道自然嬌嫩可人、別有韻味。熱量標註：此菜熱量為101千卡/人

原料

雞蛋2枚，豌豆苗（或茼蒿，西蘭花）300g，鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），雞湯100ml，蒜茸1茶匙（5g），水澱粉1湯匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g）

步驟

1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中，再分別攪打均勻。 2、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將蛋清倒入鍋中，並讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形，用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮，待完全凝固後從鍋中取出放涼待用。 3、再將蛋黃倒入鍋中，用余油攤成圓形的黃蛋皮，隨後取出放涼。 4、鍋中留底油，燒熱後放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接著調入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘，隨後調入水澱粉將湯汁收稠。 5、分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲，放在豌豆苗上。 6、最後將白芝麻放入鍋中干焙上色，再撒在蛋絲上即可。

小技巧

1、攤蛋皮時，火力不要太大，使鍋中的蛋液能夠慢慢地均勻受熱，避免蛋皮快速變得焦煳，並使自己有充足的時間能將蛋液流平成圓形，這會讓你從容許多。 2、蛋絲豌豆苗適於6歲以上的孩子食用。適於這種做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西蘭花、菠菜或雞毛菜都是不錯的選擇。