簡介

汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。朋友們歡聚一堂：大汗淋漓、暢快不已，還能減輕冬季傷風感冒的病症哦！

原料

老湯用料：豬棒骨500g，牛棒骨500g，雞爪200g，老薑50g，大蔥100g，料酒100ml，底湯用料：油50ml，牛油100g，郫縣豆瓣400g，干辣椒150g，花椒40g，大料20g，老薑100g，大蒜100g，大蔥100g，冰糖50g，醪糟汁200ml，三奈10g，桂皮5g，小茴5g，草果5g，香葉1g，香茅草1g，公丁香1g，鹽10g，涮料：百葉，毛肚，腦花，鴨腸，黃喉，血豆腐，寬粉，肥牛，鴨血，午餐肉，香菇，生菜，蒿子杆。

步驟

老湯做法： 豬棒骨、牛棒骨洗凈後敲碎。老薑拍散（不用去外皮）。大蔥剝凈切大段。 將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鐘（目的是去除血水和雜質），撈出後再反覆沖洗凈。 在冷水鍋中放入所有的用料（冷水要是固體材料的4-5倍）。先用大火燒開並不時撇去浮沫，然後改小火慢煲 3小時，最後濾出湯汁待用。 底湯做法： 姜切片。大蔥切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細碎。固體牛油切成小塊。 大火加熱炒鍋中的油，放入牛油小塊，改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、薑片和大蔥段爆香。把郫縣豆瓣醬放入，用小火翻炒2分鐘，然後將備好的老湯倒入，改大火燒開。 放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香，轉入小火熬制30分鐘，最後調入鹽。 此時即可將涮料分別入鍋中涮食。

小技巧

火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣既避免將香料炒煳，又可使香料的香味和色素充分滲出。 火鍋底料中加入香料是為了增香，但香料的用量過大會產生苦澀味，而且會使涮料失去本味。 吃火鍋的時候最好使用電磁爐，方便乾淨、衛生、火力強勁，人再多也不會擔心不夠使用，而且可以輕鬆地調節火力，吃起來更加夠味。