簡介

豇豆化解了肉皮中多餘的油分，一抹濃重的醬色賦予了肉皮軟嫩彈牙的口感。經過慢火燉煮，豇豆回春有術，也將變得更加柔韌而多汁。熱量標註：此菜熱量為758千卡/人

原料

肉皮500g，干豇豆200g，土豆3個，大蔥1段，花椒1/2茶匙（3g），大料2個，桂皮1根，醬油4湯匙（60ml），鹽1茶匙（5g），油500ml（實耗20ml）

步驟

干用溫水浸泡20分鐘，使其回軟。土豆削去外皮，切成1cm厚的半圓片。肉皮洗凈，用刀刃颳去表面雜質及殘餘豬毛。 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將干豇豆放入汆煮5分鐘，再撈出瀝干水分切成5cm長的小段。 將肉皮整塊放入鍋中，繼續汆煮10分鐘，取出待稍涼後切成5cm長、1cm寬的粗絲。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將土豆片放入炸製成金黃色，撈出瀝干油分。 砂鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將肉皮絲、豇豆、大蔥段、花椒、大料、桂皮、醬油和鹽放入砂鍋中，待再次燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮30分鐘。 最後放入土豆片，移入鍋仔中，持續保溫加熱食用即可。

小技巧

將新鮮的豇豆洗凈，放入沸水中汆煮1分鐘變色後，撈出後晾在通風處，干透即是干豇豆。 「豇豆」在某些地域也被叫做「長豆角」，是同一種蔬菜。