原料

豆角300克，素菇150克。油500克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，澱粉適量。

步驟

1、豆角去筋，洗凈切段備用；素菇洗凈後，用手撕成條。 2、炒鍋放油，燒至五成熱，下入豆角滑至熟透，倒入漏勺；素菇下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈備用。 3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽、味精，添少許湯，下入豆角、素菇，快速翻炒，加味精，燒製片刻，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。

小技巧

特點 脆嫩清淡，緊汁抱芡，咸鮮適口。 大師叮嚀 豆角一定要燒透。不熟的豆角易引起食物中毒。