特色香辣肉

原料

帶皮五花肉700克,生荷葉饃8個。調料自製香辣醬100克(

步驟

製作 1、將五花肉洗凈,放入沸水中中火汆10分鐘(邊汆邊去除浮沫),取出後控水。 2、將汆水後的五花肉放入籠中(帶皮的一面朝下)大火蒸10分鐘至五成熟,取出後在五花肉表面抹上一層蜂蜜,腌漬5分鐘後放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至肉質表面發金黃色,取出後控油。 3、將炸好的肉晾涼,切成長10厘米、寬5厘米、厚1厘米的薄片,在肉上抹上香辣醬後按照原有的肉形擺入碗中,上籠大火蒸1.5小時,取出後裝入盤中。 4、將生荷葉饃放入籠中大火蒸8分鐘,取出後擺放在盤邊。

小技巧

特點 色澤紅亮,口味香辣微甜。 師傅的話 1、在製作香辣醬時,放蒜蓉時油溫不可過高,否則蒜蓉會立即變黑,並帶有焦糊味。另外在放入陳皮末時,也要小火慢炒,否則陳皮也會變苦。 2、五花肉表面抹上蜂蜜,一定要均勻,放入油中浸炸溫度也不可過高,油溫過高會使蜂蜜中的糖分遇高溫發生焦糖化反應和羰氨反應,五花肉的顏色就會變黑,並帶有一種淡淡的焦糊味。


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