原料

柳州酸筍100g，雞胗150g，朝天椒2個，大蒜2瓣，姜2片，米酒15ml，蚝油10ml，生抽5ml，白糖5g，油15ml

步驟

1.雞胗洗凈，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用 2.酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味 3.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍里原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸干水分的酸筍盛出 4.炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋