簡介

臘鴨腿似乎是南方特有的一樣食物，取整隻肥美油厚的鴨腿肉腌制而成，味道咸鮮，是做腊味煲仔飯最好的配料之一。今天做的這一味臘鴨腿煮蘿蔔湯，則是臘鴨的另一樣好吃法。用臘鴨腿和新鮮白蘿蔔這兩樣材料搭配煮出來的湯，湯色是濃得如牛奶一般的雪白，喝進口裡的滋味，則是咸鮮中略帶甘甜，芳香撲鼻，特別濃郁可口。

原料

臘鴨腿2隻，白蘿蔔1根，生薑1塊，冰糖3-4顆，白鬍椒粉半匙

步驟

1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水裡，然後把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點以上。 2.浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹乾，切成小塊；蘿蔔也成方塊；生薑切片。 3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入薑片，爆香；然後倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。 4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開後加入蘿蔔塊，中火加蓋燜煮約半個鐘點。半個鐘點以後，揭開鍋蓋時，你會看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。 5.把三、四顆冰糖，以及半匙白鬍椒粉，加在湯水裡，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由於臘鴨腿本身有鹹味，所以在煮湯時不需要再加其它調味。