一直認為獅子頭是道非常複雜的菜肴,不然後怎麼會流傳至今成為國宴呢? 俺們普通人家沒機會吃到正宗的國家級的獅子頭,就自己改良動手作個家庭版的獅子頭來滿足下.自家做的,無論是個頭還是材料都無法與正宗的相比.這道做法 雖然簡單但賣相可不賴哦,而且成功率很高,就給它一個自家宴客的最高禮遇吧,呵呵.
半肥豬肉120克，小塘菜四顆，姜一片，胡蘿蔔一小載，馬蹄5個，鹽，醬油，胡椒粉，油，清水，糖
1.豬肉剁碎，加鹽，醬油，胡椒粉拌勻， 2.胡蘿蔔切成小粒，馬蹄去皮剁成末(喜歡爽口的感覺可以切成小粒) 姜剁成茸. 3.把剁好胡蘿蔔和馬蹄，姜茸倒進肉末里，加生粉順同一方向把所有材料 攪拌均勻起勁.(留點胡蘿蔔粒作裝飾用) 4.手裡抹點油，把肉餡分成四分，揉成四個大肉丸，放盤子裡. 5.鍋里注入清水燒開後，把盤子放進鍋里，大火蒸15分鐘. 6.蒸肉丸的時候，我們可以準備其他配菜，另起鍋把水燒開後，把整顆 小塘菜放進鍋里，倒點油，燙至斷生後下少許鹽，撈出濾干水分備用. 7.另備一小碗，放點鹽，少許醬油和糖，生粉和小半碗水，調成欠汁. 8.肉丸蒸好後，會滲出少許肉汁，把肉汁倒進欠汁里.然後把燙好的 擺在肉丸的兩旁. 9.另起鍋燒熱後，倒少許油，先放胡蘿蔔粒，然後把欠汁拌勻倒進鍋里 燒開煮成薄欠.淋上肉丸上.就大功告成了.