原料

掛麵、排骨、上海青、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒、鹽、料酒、冰糖、老抽、蚝油

步驟

1、排骨焯水瀝干； 2、熱鍋熱油，入蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒爆香，入排骨炒香； 3、加水沒過排骨，加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蚝油，燒開後轉中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時，期間舀出一些湯放入碗里作為麵條的湯底； 4、排骨燉爛後大火收汁，即為紅燒排骨麵的蓋碼。 5、座一大鍋清水，水開後下入干掛麵，再開後加入一杯冷水，水再次煮沸後撈起入紅燒排骨湯底中； 6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入麵條中，再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。