簡介

豆薯又稱為沙葛，味道爽脆清甜。這盤炒牛肉不僅含有豐富的血紅素鐵，而且提供大量維生素B12、煙酸以及鉀。

原料

腹脅牛排340克，太白粉（粟粉）2茶匙，干雪利酒60毫升，低鈉醬油2湯匙，小蘇打1/4茶匙，橄欖油4茶匙，橙皮絲4湯匙，紅辣椒粉1/4茶匙，青花菜（西蘭花）425克，紅甜椒1個，切條，青蔥4根，切絲，大蒜3瓣，剁碎，地瓜170克，切條

步驟

1.順著紋理將牛排縱向對半切開，然後橫向切薄片。 2.玉米粉、雪利酒、醬油和小蘇打置碗中拌勻，加入牛肉片，放進冰箱腌30分鐘。 3.用中火加熱煎鍋，注入3茶匙橄欖油。將牛肉片撈出（保留腌汁），與一半橙皮和紅辣椒粉一起放入鍋中煮3分鐘，或到牛肉片嫩熟，盛起備用。 4.把餘下的1茶匙橄欖油倒入鍋中，放入青花菜、紅甜椒、青蔥和大蒜，炒3分鐘，至青花菜開始變軟。加120毫升水，煮2至3分鐘，至青花菜剛好熟透。 5.在腌汁中加80毫升水，倒入鍋中，燒開後再煮1分鐘，不停攪拌，直至腌汁變稠。牛肉片回鍋，加入豆薯，快炒1分鐘，牛肉片熱透後立刻盛起。撒上餘下的橙皮。